Документ без названия
 Україна

Украинская кухня считается самой разнообразной среди славянских. Она пользуется невероятной популярностью у туристов и жителей соседних стран.

Многие блюда украинского народа, после своей многовековой истории, превратились в интернациональные. К примеру, вареники и борщ сейчас очень популярны за рубежом.

Самая типичная особенность украинской национальной кухни — комбинированная термообработка овощей и мяса в растительном или сливочном масле, и только после этого тушение, варение или печение. Также отличительной чертой кулинарии нашей страны является ее региональность.

Характерными пряностями и приправами в украинском меню являются чеснок, лук и лавровый лист, чего не скажешь о некоторых других европейских странах. Основные блюда чаще всего готовятся из яиц, муки и овощей. Чрезвычайно популярны рыба, разнообразные фрукты и ягоды, а также напитки и сладости. Пища в Украине не отличается высокой калорийностью, хотя порой и включает в меню достаточно сытные и жирные продукты.

Национальные блюда Украины

Вареники (вареные клецки с картофелем, мясом, квашеной капустой, а иногда с грибами, как основное блюдо, или с творогом, вишнями или другими ягодами, как десерт. Любой вид может сопровождаться маслом или сметаной.

Слово голубцы может быть интерпретировано, как маленькие голуби, но на самом деле не имеет никакого отношения к какой-либо домашней птице. Это рулетики из капусты, наполненные мясом и рисом или гречневой крупой и часто залиты жидким томатным соусом.

Самое главное и самое известное блюдо — украинский борщ (суп из свеклы, капусты, мяса, фасоли), который подают со сметаной и "пампушками" (свежие небольшие булочки с чесноком и топленым маслом сверху). Борщ — конечно же, самое национальное блюдо Украины, появляясь даже в меню китайских и итальянских ресторанов в Киеве.

Этот уникально украинский суп был принят другими странами региона, но еще 45 лет тому назад его невозможно было найти даже в ресторанах других советских республик. Множество вариаций борща, который подают по всей стране, отражают индивидуальность украинцев так же как и их изобретательность. Свекольный суп может содержать до 20 различных компонентов, в зависимости от сезона, области, и конечно же, личных предпочтений повара. Он может быть постным или наваристым с большим содержанием мяса и содержать говядину или копченую свинину.

Известные украинские фирменные блюда также включают котлеты "по-киевски" и киевский торт. Существует множество различных видов печений и пирогов, обычно менее сладких, чем за пределами континентальной Европы.

История и традиции

Украинская кухня формировалась в течение многих столетий. Среди славянских кухонь, украинская по праву считается самой разнообразной и богатой. Она уже давным-давно распространилась за пределы Украины.

Западноукраинская кухня совсем не похожа на восточно-украинскую. А вот центральная часть страны может похвастаться самым разнообразным ассортиментом блюд и продуктов, а также технологий их приготовления. Именно поэтому тот же традиционный борщ на вкус разный и готовится по-разному в каждой области.

Для каждой национальной кухни большое значение имеет то место, где готовится пища. В Украине — это печь, закрытый огонь. Именно поэтому в украинской кухне главным образом варят, тушат и пекут. Даже казаки, подстрелив дичь, пытались сделать из нее бульон, вместо того, чтобы пожарить, что более типично для немцев, например. Украинская кухня заимствовала некоторые техники у соседей, например, из татарской и турецкой кухни, частично изменяя их. Жарка на раскаленном масле, что типично для тюркской кухни, была преобразована в так называемое "пассерование" овощей для борща или вторых блюд, что не типично для русской кухни.

От немцев Украинцы заимствовали рубленое мясо ("сиченыкы" — блюдо котлетного типа из рубленого мяса, яиц, овощей, грибов и т.д.), а от Венгров — использование красного перца.А у известных вареников, как оказалось, есть турецкий предок под названием дюш-вара.

Кроме территориальных влияний, на украинскую кулинарию также имели воздействие некие исторические и политические события, которые имели происходили далеко в прошлом. Например, существует мнение, что свинину и излюбленное всем народом Украины сало, граждане нашей страны начали кушать в противовес туркам. Восточная страна не могла употреблять свинину в силу своей религии.

Рецепты Украинской кухни с фото